メニュー表はショップツールの中でも、取分け重要なツールです。
なぜなら、新規のお客さんは、お店で提供しているメニューの内容や中身、
おすすめのメニュー等の情報をメニュー表の他に知る術がないのです。
つまり、せっかく苦労して仕入れた食材も、どんなに美味しい料理も、
お客がその情報を知り、注文してもらえなければ無駄になってしまします。
そうならないためにも、接客と同じように”おもてなし”の心をもって、
お客の立場になって考えられたメニューの作成が必要なのです。
そこで、これからお店をオープンされる方やメニュー表を改善したいとお考えの方のために、
プロの視点から「伝わる」メニュー作りのポイントをまとめてみましたので、ぜひご参考下さい。
メニュー表を作成するにあたって、まず最初に「お店の位置づけ」を把握します。
高級志向なのか、リーズナブルなのか、あるいは中級なのか、といった具合に店構えや
メニューの内容から、お店の位置づけを明確にしましょう。
そして、お店の位置づけをベースにメニュー表のデザインや仕様等の全体のイメージを
決定します。メニューブックの中身はもちろんですが、メニューブックのデザインや
仕様によっても、読み手の印象は大きく変わるものです。
高級なのにチープなメニューであったり、リーズナブルなのに高級なメニューブックを
使用する等、ちぐはぐなものはなるべく避け、お店のグレードにあったメニュー表を
チョイスしましょう。
メニュー表の仕様が決まったら、次は売りたいメニューとストーリーを考えます。
メニュー表作りにおいて、ここが一番の肝となる部分です。
そして、お店の売上を大きく左右する部分でもあります。お店の看板メニューだから、
利益率が高いから、女性客が多いから、などお店の戦略やターゲットを勘案し、
最適なメニューをピックアップします。
ココが決まらないと、メニューが平坦な印象になり、単なる「献立表」になってしまいます。
そうならないためにも、ここはじっくり時間をかけても頭を使って考えたいところです。
また、現状のメニューに売りたいメニューがなければ、
新しく開発するというのも一つの手です。
次に、メニューのストーリーを考えます。ここでいうストーリーとは注文の流れです。
お酒のつまみや前菜に始まり、サラダ、メイン、御飯もの、デザートといった具合に、
基本的な注文の流れを考えます。お店の平均的な客単価を目安に、ストーリーの構成を
考えてみられると良いかもしれません。
売りたいメニューとストーリーが決まったら、そのメニューやストーリーを強調する
デザインにします。メニュー表のデザインはお客の立場から見やすく、
選びやすく、楽しいものであることがポイントです。
メニューの内容を整理し、売りたいメニューの写真や文字を大きくしたり、
目にとまりやすい位置に配置したり、文字色や装飾などに変化をつけるなどして、
メニューを際立たせましょう。特に写真の使用は、メニュー表の見た目に
大きく影響を与えるため、予算や手間が許せば挿入したいところです。
（ただし、高級レストランや料亭等ではあえて文字のみのデザインにするのが一般的です。）
また、見た目のデザインはもちろんですが、メニューの順番やネーミング、キャッチコピー
によっても印象が大きく変わります。例えば、「オムライス」を「ふわとろ口溶けオムライス」と
変えるだけで、シズル感や食感等をリアルに伝えることができます。
さらに、メニューに産地名を付け るのも効果的です。
「地鶏のグリル」を「宮崎産地頭鶏地鶏の鉄板焼き」とすれば、品質の高さと、食材に対する
強いこだわりをアピールできます。
このようにメニュー表と一言で言っても奥が深く、「伝わる」メニューを作るというのは、
なかなか大変な作業です。しかし、冒頭にも触れた通り、お店の売上を左右する重要な
ツールです。客単価や利益で頭を悩まされている方は、今一度お店のメニュー表を見直し、
「伝える」メニュー表を作ってみられてはいかがでしょうか。
また、デザインがあまり得意ではないという方は、
やはりプロのデザイナーに依頼する事をおすすめします。
